图片上这位农人大叔姓李，本年58岁，是山东惠民县乡村人。他和老伴在乡村集市上做了30年的小吃生意，主打种类便是炸油条，说起炸油条，李大哥像是打开了话匣子，说出了许多不为人知的“隐秘”。

  他说，这油条本来并不叫油条，相传在南宋时期，出了个大奸细卖国贼秦桧，老百姓对之咬牙切齿，在京城有个姓丁的小商贩把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。

  没想到油炸桧这种小吃，在“型、意、色、味”多方面深的老百姓喜欢，渐渐咱们把它作为点心吃，而点心在咱们山东和河北区域又叫做果子，所以后来炸油桧又演变为叫炸果子，至今炸果子仍是山东一些当地是个风俗叫法。

  李大哥说，这能有啥窍门，仅仅一些经历，从这行当30多年的感觉是要把好三个关口。首先是颌面，这面颌起来软硬要适宜，最终有四分之一面要一点一点加，最终能做到面光、手光、盆子光，就适宜了。

  再一个是颌好面后，要醒面3个小时，醒好的面牢记不能再揉了，要是再揉的话就会丢失面里的气泡，炸出的油条就不虚软了。

  最终的关键是要把握火候，油太凉了不可，太热了也不可。要确保炸出来的油条黄亮黄亮，一个经历是，先搞个小面团试下到油锅里，假如面团敏捷漂浮起来便是最好的火候，这样炸起来，不费油，还美观又好吃。

  平常李大哥总是和老伴一同出摊，他担任做油条面案，老伴担任炸油条和照料客人。老伴说，曾经人们的日子不那么殷实，油条当点心吃，卖得多卖得快，乡村人赶集买上二斤油条改善日子，一天能卖100多斤，现在人日子好了容易得“三高”病，吃油条就少了，一天卖得少了一半。

  老伴天然生成长得是个喜相，接待客人总是含着浅笑，让人感觉很亲热。她说，咱们家的油条是老滋味，几十年坚持一向，货线斤油条，用的面粉和食用油都是大厂家出产的，质量不含糊，价格也不贵，只卖5元一斤。

  李大哥和老伴的油条摊点很粗陋，但滋味很真实，基本上卖的都是老顾客，他说，曾经卖的多时，一天能卖七八百元，现在也便是三百元了，减去本钱，每人每天能挣一百多元，说到底便是自己给自己打工，渐渐年纪大了，改行不容易，一辈子干好一件事就行啦。【敬请重视】