年货囤得好，春节没烦恼。因而，许多家庭早早就开端囤货了，囤零食、囤酒、囤茶叶、囤烟……当然，我家也不破例，家里的老一辈喜爱提早囤肉。每次春节回家，一翻开冰箱，冷冻层满是肉，估量本年也不会破例。

  从前，自己因为煮饭太淡、刀工太烂、择菜太慢，只能打打下手，比方冻住一下冻肉。而每次冻住，老一辈们总会让我盛一碗水，然后把冻肉直接扔水里。但我总感觉，这种冻住办法不是很好的姿态……

  其实，冻住的办法有许多，家庭常见的肉类冻住办法有5种，包含室温天然冻住、冷水冻住、温水冻住、微波冻住以及冷藏冻住。

  在时刻足够的情况下，大部分人会跟我相同，选用室温天然冻住、冷水冻住或许冷藏冻住。假如时刻相对来说比较急，那必定优先选择微波冻住或许温水冻住。[1]

  尽管这些冻住办法看着都还行，但其实，一些冻住办法却暗存着不少的健康危险。

  关于大部分家庭来说，室温天然冻住和冷水冻住是最常运用的冻住办法，但这两种办法存在着必定的健康危险。

  室温天然冻住需时很长，体积越大的冻肉冻住时刻越长。而冻肉长时刻露出于空气中，肉的外表简略变色，还会被尘埃及微生物污染。

  至于冷水冻住，因为冻肉长时刻直接泡在水里，简略被水中的微生物所污染。别的，长时刻泡在水里，肉中的可溶性物质（如可溶性蛋白质、氨基酸）丢失较多。仔仔细细地调查，你会发现在水中泡久了的肉，看起来都惨白惨白的。

  而微波冻住和温水冻住尽管健康危险低，但却简略对肉质发生损坏。微波冻住简单构成冻肉部分过热，冻住不均匀，汁液丢失严峻。[2]温水冻住则可能使冻肉外层的蛋白质变性，养分的东西丢失。简略来说，这两种办法都简略让肉变得难吃。

  看来，这四种都并非最佳的冻住办法。那么，你知道哪种冻住办法最好吗？接下来，一同了解一下吧。

  在日常日子中，最好的冻住办法应该是——冷藏冻住。冷藏冻住，指的是将冻肉放入冷藏室冻住，这种冻住办法有两个长处。

  第二，冷藏冻住归于低温慢速冻住，可让部分消融的水从头进入细胞内，从头构成水化层，削减冻肉的汁液丢失，有助于坚持原有的养分以及风味。[3]

  有条件的小伙伴，主张测验一下冷藏冻住。但一般来说，冷藏冻住需求半响到一天，冻住时刻的确比较长。

  [2]张珂,关志强,李敏,吴阳阳,鹏.冻住办法对冻藏肉类食物质量影响的研讨进展[J].肉类研讨,2014:38-43.

  [3]文静,梁显菊.食物的冻住及冻住技能讨论研讨进展[J].肉类研讨,2008:81-85.

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