中心提示：近来，宁夏大学食物与葡萄酒学院刘贵珊教授团队在世界食物范畴尖端期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（食物科学与工程范畴，中科院1区TOP，影响因子15.786）宣布总述性论文。……（世界食物网-）

  近年来，根据压力、超声、电磁能和电场能等冻结技能获得了广泛的研讨，其意图是削减肌肉食物在冻结过程中的汁液损失和减缓质量劣变。但是，现有的微波、超声、超高压、射频、高压静电场等冻结技能因为其昂扬的出产所带来的本钱和明显的技能缺点，导致了在食物出产使用中的局限性。因而，亟需对影响肌肉食物冻结作用的重要的条件做全面剖析，体系地说明冻结处理对其质量的影响。本文就新式冻结技能的原理及重要的条件进行了总述，要点评论了冻结技能的联合使用作用点评。此外，从食用质量、微生物和化学稳定性的视点，体系地评价了冻结技能在肌肉食物上的使用作用。最终，剖析了现有冻结技能的缺点，并展望了回火技能在肌肉食物上的发展前景。

  这是我校初次以榜首单位在世界食物尖端期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》宣布论文，也是国家级一流专业“食物科学与工程”的标志性效果之一，对提高宁夏大学食物科学与工程学科在世界食物界的学术影响力具有积极意义。该项作业得到国家自然科学基金（31760435），宁夏回族自治区科学技能立异领军人才项目（2020GKLRLX05）和宁夏大学研讨生立异项目（CXXM202261）的资金支撑。

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