往常在将肉类买回家后，为了便利起见，咱们都会将肉放到冰箱里冷冻。然而在食用时要怎么快速冻结却成了难题，我们往常都是直接用水冲冻结，不过用这种办法冻结的肉，外层的冰会先溶解，而里边的肉消融得慢，就会胀大并把细胞突破，导致肉里的营养物质随水丢失，烹调时的口感也会变差。由于浸泡时刻长，冷水也会溶出含氮物和维生素，仅仅溶出的数量比热水少一些。

  先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。构成盆底——冻肉——盆底的三明治状（留意：盆要先预热，温热即可）。大约压5分钟左右，即可冻结。

  这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两头紧贴在铝盆上时，冻肉就经过铝盆敏捷和周围空气做热交换，不停地热交换后，冻肉就会在很短的时刻化开了。用该办法冻结后的肉像刚买的相同新鲜。

  不过需求提示我们的是，冻结过的食物简单发生细菌，水分也会丢失，所以冻结过的食物就不合适再放入冰箱啦！