）包子、饺子、馄饨包多了，放到冰箱冷冻室里保存，何时想吃、何时复热，好像和超市卖的速冻面食没什么差异。那么，家用冰箱真的可拿来制造速冻食物吗？

  我国食物科学技术学会面制品分会常务理事、我国农业大学食物科学与养分工程学院沈群教授在承受《我国顾客报》记者正常采访时表明，所谓速冻，是将预处理的食物在低于-30℃的环境下，敏捷经过其最大冰晶构成区域，使被冻食物的热中心温度（热中心温度是指产品内部在冻住终了时最高的温度点）到达-18℃及其以下的冻住办法，速冻通常在30分钟内完结。

  速冻能够使食物中的水在最短时刻之内经过最大冰晶生成带，80%以上构成颗粒比较细微的冰晶。小冰晶简直不会损坏食物细胞，食物细胞不易变形，食物安排中的水分、汁液不会丢失，能够最大极限地到达保鲜意图。别的，温度在-18℃及其以下时，细菌和各种酶处于按捺状况，能连续食物的保质期。

  家用冰箱冷冻室的温度一般只能到达-20℃左右，放入食物后最快也得几个小时才干冻住，这样的一种状况只能叫作缓冻而非速冻。缓冻食物因为需求比较久的时刻降温，食物中的水分很简单构成大块冰晶，然后损坏食物细胞，导致口感变差，因而家用冰箱不宜用来制造速冻食物。