随着近期猪肉腌制、储存需求慢慢地提升，以及肉制品收储工作正常开展后，生猪价格开始触底反弹，市场逐步回暖之下还有一大变化在于伴随着生猪屠宰走向标准化，加快引入自动化屠宰分割流水线提升产能也是大势所趋。

　　】今年春节后生猪价格一路走低，甚至在10月初达到近两年的一个低点。虽然对于消费者来说好不容易迎来了“吃肉自由”，但猪肉价格低迷对整个生猪产业链还是造成不小的影响。随着近期猪肉腌制、储存需求慢慢地提升，以及肉制品收储工作正常开展后，生猪价格开始触底反弹，市场逐步回暖之下还有一大变化在于伴随着生猪屠宰走向标准化，加快引入自动化屠宰分割流水线提升产能也是大势所趋。

　　最近一段时间以来，猪肉市场两大趋势需要我们来关注。一是受到天气等因素影响，节前猪肉消费有所提前，业内的人表示今年猪肉消费旺季或许会集中在11月份或12月份上旬，猪肉价格在市场供需变化影响下也开始回升，至11月14日已经实现连续5周上涨，猪肉批发商业市场每周平均价格达到12.01元每斤，五花肉、前腿肉近期市场行情报价更是逐渐增至20元每斤，生产屠宰、运输和销售景气增加。

　　二是随着新修订的《生猪屠宰管理条例》发布实施，在国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，明确“从事生猪产品营销售卖、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集中用餐单位生产经营的生猪产品，必须是生猪定点屠宰厂(场)经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品”的基础上，各地区加强对生猪屠宰的监管，对民间杀猪屠宰点进行整顿，并大力推动标准化定点屠宰厂(场)的建设落地。综合上述两大走向来看，随着生猪供需逐渐回暖，生猪屠宰也要加紧向标准化的转型升级，以满足市场需求。

　　一般来说，生猪定点屠宰主要是对进入屠宰厂(场)的生猪进行统一检验检疫后，经屠宰、加工、配送销往各地市场，因为从养殖源头、屠宰加工各环节实施监督管理，能够有效确保猪肉制品的质量安全。尤其是随着当下定点屠宰厂(场)面向批量化的加工需求，有序地引入屠宰设备肉类深加工设备，搭建起高标准的肉类加工车间，为“放心肉”入市筑牢食安防线。

　　笔者注意到，河南一生猪屠宰加工公司近年来加大在技术设备上的资产金额的投入，为打造高质量的生鲜肉夯实基础。据了解，该公司旗下屠宰点先是按照功能划分形成冷藏室、速冻车间、肉类制品加工车间、肉品检验室等分区，后是以配套的猪屠宰分割流水线提升生产加工环节的自动化、智能化水平，生猪屠宰产能由早前每小时处理300头增至超400头，后续再辅以冷藏车及时运往各大商超、销售点，满足市场需求。

　　近年来，经降温、排酸、分割、包装等处理的冷鲜肉慢慢的变成为消费市场的主流选择。消费需求转变以及食品安全本身驱动下，以标准化的定点屠宰打造“放心肉”现已成为生猪产业高质量发展的主要趋势。