近日，由河北省食品工业协会提出并归口的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作，现已公开征求意见。业内人士称，该标准的制定将进一步引导行业规范化、标准化生产加工，提升产品风味口感，以及保证产品健康和品质。

  近年随着方便面产品趋向健康、营养、安全，非油炸方便面产品愈来愈受到消费者欢迎，市场再迎来复苏。近日，由河北省食品工业协会提出并归口的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作，现已公开征求意见。业内人士称，该标准的制定将进一步引导行业规范化、标准化生产加工，提升产品风味口感，以及保证产品健康和品质。

  一直以来，方便面是深受消费者喜爱的快消速食，具有“制作简单、烹调快捷、食用方便、经济实惠”等产品特点。多个方面数据显示，2019年，人吃掉了1064亿份方便面，其中中国方便面消费超过414亿份，占比接近39%。但是，以前方便面的面饼大多采用油炸工艺，高油、高盐被认为“垃圾食品”，长时间方便面产品被许多人所诟病。

  随着饮食结构升级以及人们健康饮食意识增强，非油炸方便面产品慢慢的受到市场欢迎。笔者了解到，非油炸大多数表现在面饼工艺上，以蒸煮工艺熟化和挤压工艺熟化为主。近些年，不少方便面加工公司在坚持传统非油炸工艺的基础上，进行创新升级。据悉，今麦郎依靠蒸煮面技术开发了新一代非油炸方便面，和以挤压熟化技术开发的非油炸方便面皮等产品。

  近日，根据河北省食品工业协会文件要求，由河北省食品工业协会提出并归口，今麦郎食品股份有限公司、河北冠卓检测科技股份有限公司分别牵头制定的《非油炸速食面》团体标准已完成征求意见稿制订工作，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。欢迎社会各界提出宝贵修改意见和建议，并于2020年11月14日之前将反馈至河北省食品工业协会。

  随着非油炸产品技术的进步和快节奏的生活，更短的复水时间已成为体现产品特点的一个重要指标。复水时间的缩短代表产品复水性能的提高，体现了更便利快捷速食的产品特点。为了进一步体现非油炸产品高熟化度和方便快捷食用的属性，该标准规定了复水时间指标。随着非油炸产品的升级换代以及的提高，由不高于6min调整为不高于4min。

  菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。水分含量则是食品安全质量控制的一个主要指标，对评价食品的营养品质、食用品质及安全性十分重要。因此，该标准明确规定了出厂检验项目有水分、复水时间、菌落总数和大肠菌群等，从而更好地保证产品出厂质量安全。

  在大健康消费趋势下，非油炸方便面正在以其更健康的消费理念吸引着慢慢的变多的消费者。相信随《非油炸速食面》团体标准的制定，引导行业规范化、标准化生产加工，提升整体非油炸产品的生产水平和规范产品质量标准生产规格要求，确保非油炸方便面产品出厂品质安全。