很多人问，自己明明都是选择“健康”零食来吃，怎么还是在不停长肉？其实很多时候正是这些看起来“健康又不长胖”的零嘴让人减不了肥。

  四川大学华西医院临床营养科营养师饶志勇在其医院公众号刊文中指出，很多人认为“健康”的零食却是隐藏的“热量炸弹”。

  果蔬脆片是将新鲜水果和蔬菜经真空低温油炸脱水技术加工制成的，虽然比起直接丢到油锅里炸能量是少了很多，但它并没有你们想象得那么健康。

  油炸脱水会使大部分维生素和纤维素丢失，而在制作的步骤中还会加入大量的糖、盐等调味品，导致能量及含盐量大大增加。

  用果蔬脆片来代替蔬菜水果的方式更要不得，尤其是在生长发育期间的小朋友，有几率会使相关营养素摄入不足。

  有部分减肥者以及怕麻烦的人，通过把新鲜蔬菜水果打成汁，来替代日常的蔬菜水果摄入。实际上，除遇到生病、有吞咽困难等特殊情况外，真不建议日常这样做，因为果蔬汁也没你们想象得那么好。

  不管是榨汁机、原汁机、料理机、破壁机，加工出来的果蔬汁，跟直接吃这些水果蔬菜的营养还是有点差别的。直接吃水果蔬菜，吸收到的营养素更多一点。

  如果把蔬菜水果打成汁，尤其是里面含有苹果、梨、西瓜等甜水果，这一杯果蔬汁就变成了糖水，喝进体内后迅速吸收，糖分马上进入血液，刺激胰腺分泌胰岛素，会让胰腺过度工作，是对身体的一种伤害。直接食用整颗原果，反而可减缓糖分的吸收，不会让胰腺“加班”。

  常喝果汁的确容易发胖，果汁饮料的果汁糖含量比较丰富，而且因为膳食纤维的丢失或者是破坏，饱腹感就会差很多。所以在摄入这些果汁时，不知不觉就容易摄入较多糖分。

  坚果含有蛋白质、脂肪，碳水化合物；还含有维生素（维生素B、E等），微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等；另外，还含有不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。

  按照脂肪含量的不同，坚果通常分成两类，一类是淀粉类坚果，比如说板栗、莲子、芡实，另外一类是油脂类坚果，如核桃、杏仁、腰果、开心果、松子、榛子、花生、葵花子、南瓜子等。

  不管是哪种坚果，都属于高能量的食物，在给大家提供丰富的营养和情绪价值的同时，它也不是大家想象的那么“健康”，根本原因有以下两点：

  根据《中国居民膳食指南 (2022 版)》推荐，每人每周吃50-70克坚果是较为贴切的，平均每天10克左右，大约等于2个核桃/15颗花生/10颗巴旦木/一把瓜子。

  原味的坚果其实每天少量吃，没问题，但现在市面上有很多加工调味后的坚果，在原有口味上加了糖、加了盐，更不可思议的是加各种各样的风味，能量比原味的坚果翻了好几倍。购买时尽可能的避免选择高糖、高盐的加工坚果。

  鸡爪是很多人钟爱的“零食”，尤其卤的、炸的各种花式口味。虽然鸡爪没多少肉，但能量真的不低。相同的重量下，相较于鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等，它的能量是最高的。要是再经过油炸、卤制，那鸡爪的能量还要增加。

  另外，鸡爪的蛋白质主要是利用率较低的胶原蛋白，综合看来，鸡爪的营养价值并不高。

  果脯蜜饯以各类水果、蔬菜为原料，用糖、盐或蜂蜜腌制后加工制成，腌制这种方法就让此类食品盐和糖的含量巨多。建议这类食物应该少吃，减肥或三高的人群尽量不吃。

  虽然乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配制或发酵而成，但它的营养价值较低，且其含有的糖分与牛奶中的乳糖不同，大部分是游离的蔗糖，对健康百害无一利，哪怕只是早上喝一瓶，能量也会比喝一瓶同等量的牛奶翻了几倍。

  非油炸薯片的加工工艺是以表面喷油+热风烘干使其变干、变脆，不用油炸但是仍要用油，即使脂肪含量相较有所减少，但土豆能量本来就不低，再加上有油，仍是高脂肪、高能量食物。

  本文来自：2023-07-17四川大学华西医院《华西营养专家说，这些看起来“健康”的零食，都是减肥路上的绊脚石！》，部分内容有删减，版权归原作者。

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