许多人，尤其是家里的爸妈习气把肉提早泡在水里冻结，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。

  跟把肉类放在室温下渐渐冻结比较，把肉放进水里泡，或许用水冲，操作不只简略，冻结速度也快得多。但你或许不知道的是，把肉放水里冻结，不只会让肉的质量下降，还存在安全危险。

  咱们知道，肉在被冷冻的时分，里边的细菌等微生物仅仅中止了成长或繁衍得很慢，并没有被彻底杀死。

  当咱们把肉块拿出冰箱，逐步冻结的过程中，细菌等微生物也会逐步复苏，康复成长，且冻结时刻越长、冻结温度越高，细菌等微生物就或许更活泼。

  假如把肉泡在水里冻结，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，一般至少需求 1 个小时左右。

  这种情况下，湿润的环境 + 残丰厚的养分 + 适合的温度 + 足够的时刻，细菌等微生物吃喝不愁，很简单许多繁衍，然后带来安全隐患。

  把肉泡在水里冻结，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会丢失，口感也会变差。

  假如用 60℃ 以下温水，冻结速度的确会快许多，但丢失的养分也会增加多。

  由于快速冻结的情况下，肉的水分丢失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更简单繁衍。

  假如用 60℃ 以上的，则或许会呈现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里边肉还没冻结，食用体会也很差。

  现在许多微波炉都有专门的冻结功用，只需求把要冻结的食物放进去，然后设置好时刻，放进去一按即可。

  这个温度下，大都微生物活动都会变慢乃至被按捺，不只冻结的安全性大幅度的提高，还能够很大程度上坚持肉类的质量。

  运用冷藏冻结的关键是，提早做好规划，主张把肉提早一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

  尽管不主张直接把肉放水里泡冻结，但能够将肉隔着水泡来冻结，这种办法比冷藏冻结会略快一些。

  详细时，将需求冻结的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比方洁净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，能够每半个小时换一次水。

  1、假如着急冻结，能够用微波炉进行冻结。最好仍是不要放在常温环境下渐渐冻结，或放在水里进行冻结，防止细菌繁衍；

  2、不管用哪种冻结办法，食物一旦冻结过了，最好赶快加工烹调了吃掉，防止再次冷冻、重复冻结。

  [4] 朱民望. 冷冻贮藏和重复冻结对鸡肉质量的影响研讨[D].新疆农业大学,2012.

  [6] 田金钞,刘莹,臧梁等.不同冻结方法对水产质量量影响研讨进展[J].食物研讨与开发,2023,44(12):204-210.