许多人，尤其是家里的老一辈们习气将肉提早泡在水里冻结，有些人用温水泡，有些人用凉水泡，还有些人用水冲刷。

  与将肉类放置在室温下逐渐冻结比较，将其浸泡在水中或用水冲刷的冻结办法不只简略，并且速度也更快。但是，你可能不了解的是，用水来冻结肉类不只会导致肉的质量下降，还可能带来安全隐患。

  咱们了解到，在肉类被冷冻时，其间的细菌和其他微生物仅仅暂停了成长或繁衍速度减缓，但并未彻底被消除。

  当咱们将肉块从冰箱取出并逐渐冻结时，这些细菌和微生物也会逐渐康复成长。冻结时刻越长、温度越高，细菌等微生物的活泼程度就可能添加。

  假如运用水来冻结肉类，比方一斤五花肉或四五个大鸡腿，一般至少需求1小时左右。在这种情况下，湿润的环境加上丰厚的养分、适合的温度和足够的时刻，为细菌等微生物供给了抱负的生存条件，它们会敏捷繁衍，然后带来安全隐患。

  将肉浸泡在水中冻结会导致可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等养分成分丢失，一起也会使口感变差。

  有人可能会问，假如换成热水泡，敏捷冻结，作用是否会好许多？当然并非是这样。若运用60℃以下的温水冻结，速度的确会加速，但养分丢失也会更多。由于在快速冻结的情况下，肉的水分丢失更快，口感也更快变差，细菌等微生物也愈加简单繁衍。而若运用60℃以上的热水，则或许会呈现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里边的肉还没冻结，食用体会也会很差。

  现在许多微波炉都有专门的冻结功用，只需求把要冻结的食物放进去，然后设置好时刻，放进去一按即可。

  将肉类提早放置在冰箱的冷藏室进行冻结。冷藏室的温度一般在0～4℃之间，这样的温度能减缓或按捺大多数微生物的活动，不只提高了冻结的安全性，还能在很大程度上坚持肉类的质量。运用冷藏冻结的关键是提早规划，主张将肉类提早一天取出，放入保鲜盒或保鲜袋中，然后放置在冰箱的冷藏室。

  尽管不主张直接将肉浸泡在水中冻结，但能够终究靠将肉隔着水泡的办法来冻结，这种办法比冷藏冻结稍快一些。

  具体操作时，将需求冻结的肉放入一个防漏的袋子中密封好，例如运用洁净的保鲜袋，然后将其放入洁净的自来水中浸泡进行冻结即可。主张每半个小时替换一次水。

  1. 假如需求快速冻结，能够正常的运用微波炉进行冻结。尽可能的防止在常温环境下渐渐冻结或用水冻结，以防止细菌繁殖。

  2. 不管运用哪种冻结办法，一旦食物冻结完结，最好赶快加工烹饪食用，防止再次冷冻和重复冻结。假如真实无法悉数食用，能够将其煮熟后冷却再放入冰箱进行冷冻贮存。