冷藏缓化肉是指长时间保存在低温度的环境中的肉，在售卖时通过一些设备使肉内部结构缓慢的发生变化，进行解冻。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度，一般冷藏温度为-1℃到8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。

  通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏能延续新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此其实就是一种效果比较弱的保藏技术。

  但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3到10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。

  然而除了把肉放在冷藏里解冻效果不错，其他几点的解冻效果并不好。有些方法看起来很快，但是效果并不好。放在水里解冻，外层的冰会先退掉，而里面的肉融化的慢就会把细胞冲破掉，这样反而会破坏了肉的营养价值。直接把肉放在常温下解冻，由于自然的温度难以把握，这样解冻非常容易导致融化不均匀，尤其夏天细菌滋生很快，时间过长肉也会变质滋生大量的细菌。流水解冻需要把肉放到容器里，解冻过程需要换2-3次水，单如果直接将肉放在容器里肉会容易被污染，失去了年嫩的口感。

  肉解冻最好的方法就是将肉放置冷藏里进行解冻，这种方法不仅有效而且还能保证肉的鲜嫩。从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。

  一般在保存肉类或者是海鲜的时候，都会将其放入冰箱的冷冻室中进行保存，而在食用之前会将其取出化冻，但是在化冻时要慢慢的自然化解，不能加热化冻，否则会影响食物口感。

  人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。但是很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌，所以冰箱中取出的食物如果用温水化冻的话，会导致细菌疯狂滋生，由此产生毒素。

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