许多人习气把冰箱里冷冻的肉泡在水里冻结，有的泡温水，有的泡凉水，还有的则直接用水冲。与把肉放到室温下渐渐冻结比较，这一些办法不只简略易操作，冻结速度也快得多。不过，食物与养分学家提示，这样冻结肉不只会让肉的质量下降，并且存在必定的安全危险。

　　科信食物与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在承受《我国顾客报》记者正常采访时说，用水泡的办法快速冻结肉，会导致肉的水分丢失更快、口感更快变柴，细菌等微生物也愈加简单繁衍。简单带来两方面问题：

　　添加细菌等微生物污染的危险。肉被冷冻时，里边的细菌等微生物仅仅中止了成长或繁衍得很慢，并没有被彻底杀死。肉块脱离冰箱逐步冻结的过程中，刚好形成了更适合微生物逐步复苏与康复成长的条件，即湿润的环境+丰厚的养分+适合的温度+足够的时刻，这样一来，微生物很简单许多繁衍，然后带来安全危险危险。冻结时刻越长、冻结温度越高，细菌等微生物就越活泼。

　　或许导致养分丢失。把肉泡在水里冻结，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会丢失，口感也会变差，不管用凉水仍是温水都是如此。例如用60℃以下温水，冻结速度会快许多，但丢失的养分也更多；假如用60℃以上的热水，则或许会呈现“外熟内冰”的现象，食用体会也会较差。

　　怎么给肉冻结比较好呢？首都保健养分美食学会理事、我国注册养分师谷传玲以为，归纳安全和功率，能够学习以下3种办法：

　　微波炉冻结。许多微波炉都有专门的冻结功用，只需要把要冻结的食物放进去，然后设置好时刻即可。

　　冷藏冻结。把肉提早放到冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度通常是 0℃—4℃，这个温度下大都微生物活动会变慢乃至被按捺，不只冻结的安全性进步，还能够很大程度上坚持肉的质量。运用冷藏冻结的关键是提早做好规划，主张提早一天至半响把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冷藏室。

　　把肉放到保鲜袋顶用冷水中冻结。尽管不主张直接把肉放水里泡冻结，但能够将肉隔着水泡来冻结，这种办法比冷藏冻结略快一些。关键是保证保鲜袋不漏且要做好密封，一起留意每半小时换一次水。

　　阮光锋说，不管用哪种冻结办法，食物一旦冻结过了，最好赶快加工烹调后吃掉，防止再次冷冻、重复冻结。假如真实吃不完，能够做熟之后快速冷却，在1小时内冷藏或冷冻。